Tomahawk Steak mit Caesar Salad

Zutaten für vier Personen

• 2 große Tomahawk Steaks
• 1 großer Römersalat
• 1 Strauch Fleischtomaten
• 500 g Champignons
• 1 Blumenkohl
• 2 Spitzpaprika
• 1 Chilischote
• 2 Eigelb
• 1⁄2 TL Dijon-Senf
• 300 ml Rapsöl
• 100 ml Gemüsebrühe (zimmerwarm)
• 50 g gehobelter Parmesan
• 1 EL Kapern (Nonpareilles)
• 1⁄2 Bund Estragon (grob gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (geschält)
• 5 Sardellen
• Salz 
• Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Für Brians Basis Mayonnaise müssen Eigelb und Öl zimmerwarm sein. Eigelb und Senf in einer Glas- oder Metallschüssel mit dem Stabmixer kräftig verrühren. Nimm keine Plastikschüssel, da sich die Mayo aufgrund der Oberflächenstruktur trennen kann.

Gib Salz und Pfeffer dazu und gieß das Rapsöl erst tröpfchenweise, dann langsam in feinem Strahl dazu und rühr es stetig unter. Zwischendurch immer mal wieder absetzen und die Mayo gut unterrühren: Wenn zu viel Öl auf einmal dazukommt, kann es passieren, dass sich die Mayo trennt.

Anschließend Gemüsebrühe, Parmesan, Kapern, Estragon, Knoblauch und Sardellen dazugeben und mit pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Du solltest die Mayonnaise maximal 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Die Tomahawks im Ganzen in den Beefer geben (funktionieren natürlich auch auf einem normalen Grill) und auf höchster Stufe scharf anbraten. Nach ein paar Minuten die Hitze reduzieren und die Steaks weiter garen lassen. 

Die Tomaten mit Rosmarin spicken und mit Salz, Pfeffer und Tomatengewürz würzen. Den Römersalat halbieren und gemeinsam mit den Tomaten kurz "anbeefen". Den Blumenkohl, die Champignons, die Paprika und die Chili klein schneiden und mit den Tomaten und dem Römersalat auf Tellern anrichten. Das Caesar Dressing darüber verteilen. 

Die Tomahawks aus dem Beefer nehmen, anschneiden und mit auf den Teller geben. 

Guten Appetit!

Dänische Kartoffeln (“brunede kartofler“) von Brian Bojsen

Zutaten für vier Personen

• 1 kg geschälte, gekochte und abgekühlte Kartoffeln (klein und fest)
• 85 g Zucker 
• 25 g Butter

Zubereitung

Den Zucker in der Pfanne verteilen und unter starker Wärme ca. 2 Minuten erhitzen.
Danach bei etwas niedrigerer Wärme. Die Butter zufügen und die Temperatur erneut erhöhen. Die Kartoffeln im Sieb kurz mit kaltem Wasser abkühlen. Die nassen Kartoffeln werden jetzt in die Pfanne getan. Die braunen Kartoffeln bei starker Hitze ca. 6 Minuten braten - vorsichtig wenden.
Evtl. etwas Wasser zufügen, falls die karamellisierten Kartoffeln etwas trocken werden.

Lachs aus dem Ofen mit Backkartoffel und Senf-Dill-Dip

Zutaten

• 300 g Lach mit Haut
• 2 mittelgroße Kartoffeln

Für den Dip

• 100 g Creme Fraiche
• 1 EL Senf - mittelscharf
• 1 TL Zucker
• 1 EL Dill - fein geschnitten oder TK
• Zitronensaft und Salz zum Abschmecken

Zubereitung

Den Lachs auf die Hautseite legen und mit Salz und Zucker würzen. Etwa 10 min. marinieren lassen.

Die Kartoffeln waschen und mit einer Gabel oder einem spitzen Messer einige Male einstechen.

In der Mikrowelle bei 360 Watt ca. 20 min. garen. Kurz ausdampfen lassen.

Den Backofen auf Grill-Funktion stellen und auf größter Stufe vorheizen. Den Lachs mit der Haut nach oben auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Schale legen und etwas Wasser oder Weißwein hinein füllen. Die Haut sollte nicht von der Flüssigkeit bedeckt sein.

Anschließend den Lachs auf der Hautseite salzen und direkt unter dem Grill ca. 6 min. grillen, bis die Haut schön gebräunt ist. Den Fisch leicht anheben, um zu sehen, ob der gewünschte Garpunkt erreicht ist, andernfalls das Blech eine Ebene tiefer in den Ofen schieben und zum Nachgaren die Grill-Hitze reduzieren.

Für den Dip alle Zutaten verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Kartoffel halbieren und zusammen mit einem Klecks Dip und dem Lachs anrichten.

Backhendl mit Kartoffel-Rauke-Salat

Zutaten

Für das Hühnchen

• ein Hühnchen - alternativ 2 Hühnchenbrüste und 2 Drum-Sticks (kleine Unterkeulen)
• 250 ml Buttermilch
• 100 g Mehl (405)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Salz

Alle trockenen Zutaten in eine Schale geben und gut vermischen. Die Buttermilch in eine zweite Schale füllen.

Das Hühnchen zerlegen, die Brüste salzen und im Backofen bei 80 °C bis zu einer Kerntemperatur von 73 °C garen. Herausnehmen und durch die Buttermilch ziehen, anschließend in der Mehl-Gewürzmischung rundherum panieren. Für eine noch krossere Kruste den Vorgang wiederholen.

In einer Pfanne mit reichlich Rapsöl wie ein Schnitzel bei ca. 180 °C rundherum anbraten. Herausnehmen und das Fett mit Küchenpapier abtupfen. Bis zum Servieren im Ofen bei 70 °C warm halten.

Die Keulen und gegebenenfalls die Flügel und Karkasse in einem Liter Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen und wie die Brüste panieren. Dann allerdings in einem Topf mit Frittierfett komplett frittieren. Herausnehmen und das Fett mit Küchenpapier abtupfen.

Den entstandenen Fond und das  restliche Fleisch anderweitig verwenden (z.B. für ein Hühnerfrikassee)

Für den Salat

• 2 große Kartoffeln - festkochend
• 1/2 Gurke
• 4 Radieschen
• 1/2 Bund Rauke

Die Gurke waschen, nach Vorliebe mit oder ohne Schale halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz und Zucker bestreuen und ca. 20 min. saften lassen.

Die Kartoffeln gut waschen und im Hühnerfond gleichzeitig mit den Keulen ca. 30 Minuten gar kochen.

Für das Dressing

• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL grober Senf
• 1 EL Weißweinessig oder Limettensaft
• 1 EL Rapsöl

Alles Zutaten glatt rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Kartoffeln etwas auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Noch warm in das Dressing geben.

Die Gurken zusammen mit dem Gurkenwasser ebenfalls zufügen und alles gut verrühren.

Kurz vor dem Servieren die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Rauke mundgerecht portionieren und beides unter den Salat heben. 

Rotkohlsalat

Für zwei Portionen

• 1/4 Rotkohl
• 1 EL Johannisbeergelee
• 1 EL Apfelmus
• 50 ml roter Balsamico
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken.

Zubereitung

Den Rotkohl sehr fein schneiden oder hobeln und in etwas Entenfett oder Rapsöl in einer Pfanne anbraten. Mit Balsamico ablöschen, und 5 min. einkochen lassen. Apfelmus und Johannisbeergelee dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado-Lachs-Tatar

Für 2 Personen als Vorspeise

• 200 g Graved Lachs
• 2 Stück Salzzitronen (alternativ 1 EL Limetten-Abrieb)
• 1 EL Dill fein geschnitten
• 1/2 Avocado
• 1/2 Limette
• 100 g Crème Fraîche 
• 30 ml Sahne
• Salz, Zucker und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Den gebeizten Lachs in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit fein geschnittenen Salzzitronen oder Zitronenabrieb und Dill abschmecken.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch von der Haut trennen und in Würfel schneiden (ca. 5 x 5 mm). Mit Limettensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Crème Fraîche und Sahne zu einer glatten Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Einen Servierring (6 cm Durchmesser) zu einem Drittel mit den Avocado-Würfeln füllen. Darauf den Lachs geben und schließlich mit etwas Creme bedecken. Mit frischem Dill garnieren und mit Baguette servieren.

Süßkartoffelpommes mit schnellem Basilikum-Dip

Zutaten für 2 Personen

Für die Pommes

• 200 g Süßkartoffeln:
• 1 EL Kartoffelstärke
• Salz zum Abschmecken

Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden.

Die Stärke in eine Schale füllen. Die Süßkartoffeln dazu geben und alles gut vermischen. Sie sollen eine dünne Schicht Stärke auf der Oberfläche haben, ähnlich einer Panierung.

Tipp: Leichter geht es, wenn ihr die Stärke in einen Plastikbeutel füllt und die Kartoffeln zufügt. Etwas Luft in den Beutel pusten und die Öffnung zusammendrehen. Nun den so entstandenen Ballon gut schütteln.

Etwas Rapsöl oder Frittierfett auf 180-200 °C erhitzen und je nach Topfgröße nicht zu viele Süßkartoffeln gleichzeitig hineingeben. Die Pommes etwa 8-10 min. goldbraun frittieren. Danach gut abtropfen lassen und nach Belieben würzen (z.B. mit Salz und Paprika- oder Curry-Pulver).

Für den Basilikum-Dip

• 100 g Crème Fraîche
• 30 ml Sahne (30 %)
• 4 Blätter Basilikum
• etwas Limettenabrieb
• Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken

Crème Fraîche mit Sahne verrühren. Die Basilikumblätter übereinander legen, einrollen und in feine Streifen schneiden. Diese unter die Creme rühren und mit etwas Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.