Zutaten für vier Personen
- 2 große Tomahawk Steaks
- 1 großer Römersalat
- 1 Strauch Fleischtomaten
- 500 g Champignons
- 1 Blumenkohl
- 2 Spitzpaprika
- 1 Chilischote
- 2 Eigelb
- 1⁄2 TL Dijon-Senf
- 300 ml Rapsöl
- 100 ml Gemüsebrühe (zimmerwarm)
- 50 g gehobelter Parmesan
- 1 EL Kapern (Nonpareilles)
- 1⁄2 Bund Estragon (grob gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- 5 Sardellen
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Für Brians Basis Mayonnaise müssen Eigelb und Öl zimmerwarm sein. Eigelb und Senf in einer Glas- oder Metallschüssel mit dem Stabmixer kräftig verrühren. Nimm keine Plastikschüssel, da sich die Mayo aufgrund der Oberflächenstruktur trennen kann.
Gib Salz und Pfeffer dazu und gieß das Rapsöl erst tröpfchenweise, dann langsam in feinem Strahl dazu und rühr es stetig unter. Zwischendurch immer mal wieder absetzen und die Mayo gut unterrühren: Wenn zu viel Öl auf einmal dazukommt, kann es passieren, dass sich die Mayo trennt.
Anschließend Gemüsebrühe, Parmesan, Kapern, Estragon, Knoblauch und Sardellen dazugeben und mit pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Du solltest die Mayonnaise maximal 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Die Tomahawks im Ganzen in den Beefer geben (funktionieren natürlich auch auf einem normalen Grill) und auf höchster Stufe scharf anbraten. Nach ein paar Minuten die Hitze reduzieren und die Steaks weiter garen lassen.
Die Tomaten mit Rosmarin spicken und mit Salz, Pfeffer und Tomatengewürz würzen. Den Römersalat halbieren und gemeinsam mit den Tomaten kurz "anbeefen". Den Blumenkohl, die Champignons, die Paprika und die Chili klein schneiden und mit den Tomaten und dem Römersalat auf Tellern anrichten. Das Caesar Dressing darüber verteilen.
Die Tomahawks aus dem Beefer nehmen, anschneiden und mit auf den Teller geben.
Guten Appetit!