Zubereitung:
Wir fangen mit dem Schwein an:
Das Karree mit Knoblauch spiken, mit Honig bestreichen, mit Rosmarin binden, leicht salzen und vakuumieren. 3 Stunden bei 65° sous vide garen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Im vorgeheizten Beefer in der Fettschale von beiden Seiten jeweils 8 Minuten garen. Dann direkt unter dem Beefer-Brenner von beiden Seiten jeweils 1 Minute kross beefen. Danach 2 Minuten in der Fettschale ruhen lassen. Fertig!
Das Lamm Karree mit Beach Rub Waikiki (www.brianswayof.life) von allen Seiten einreiben und in der Fettschale des Beefer von beiden Seiten jeweils 5 Minuten garen. Danach im Beefer auf mittlerer Höhe von beiden Seiten jeweils 2 Minuten kross beefen. Dann ebenfalls 2 Minuten in der Fettschale ruhen lassen. Fertig!
Die Backkartoffeln.
Nehmt große, vorwiegend festkochende Kartoffeln und schält sie. Legt sie auf ein Küchenbrett und schneidet feine Lamellen hinein. Tipp: Platziert beidseitig der Kartoffel jeweils einen Schaschlik-Spieß, auf diese Weise schneidet Ihr die Kartoffeln beim Lamellenschneiden nicht ganz durch. Jetzt Fleur de Sel in die Lamellen einmassieren und im Beefer in der Fettschale garen und rösten. Dauer: 6 - 8 Minuten.
Die Preiselbeersauce.
Ganz einfach: Nehmt 4 Esslöffel Preiselbeerkonfitüre und einen Esslöffel Gammel Dansk (dänischer Magenbitter). Beides Glatt rühren und zum Fleisch geben.