Surf and Turf Burger von Brian Bojsen

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Rindfleisch mit hohem Fettanteil, zum Beispiel Kamm oder Nacken am Stück
• 2 Hummer, je 600 g
• 4 Brioche Burgerbrötchen
• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 8 Scheiben Cheddarkäse
• 1 Kopfsalat
• 2 gehäufte EL Mayonnaise
• 1 gehäufter EL Ketchup
• 1 TL Chipotle-Tabasco
• 1 TL Worcestersauce
• 1 TL Bourbon
• 2 EL Butter
• Einen Schuss Rotwein
• 2 TL Zucker
• 1 EL Salz

Zubereitung

Für die Burgersauce die Mayonnaise, den Ketchup, Tabasco, Worcestersauce und den Bourbon miteinander vermischen und kaltstellen.

Sind die Burgerbrötchen im Ofen? Gut, dann kannst du als nächstes den Hummer fachgerecht zubereiten. Das heißt du musst sehr viel Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den ersten Hummer hineingeben und sofort den Deckel drauf. Erst nach zwei Minuten den Deckel abnehmen und den Hummer mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Beim zweiten Hummer genauso verfahren. Anschließend abkühlen lassen.

Jetzt das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen, salzen und in vier gleich große Patties formen. Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin weich braten. Zucker darüber streuen, um sie zu karamellisieren. Wenn die Zwiebeln gebräunt sind, mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Die Zwiebeln anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.

Jetzt heizt du den Ofen auf Grillfunktion oder 250 Grad Oberhitze vor und halbierst die beiden Hummer der Länge nach. Die Innereien werden unter fließendem Wasser abgewaschen. Die Hummer nun mit der Fleischseite nach oben in den Ofen geben und fünf Minuten grillen.

Rapsöl im Ofen erhitzen und die Patties von beiden Seiten scharf anbraten. Wer die Burger von innen noch rosa mag, brät sie zwei Minuten von jeder Seite. Wenn du die Hitze runterstellst, kannst du sie aber auch in zwei mal vier Minuten durchbraten. Am Ende die Käsescheiben auf die Patties geben, damit sie leicht schmelzen.

Die Burgerbrötchen aufschneiden, mit der Burgersauce bestreichen, Patties und Zwiebeln draufgeben, Tomaten und Salat dazu, Deckel drauf. Jetzt den halben Hummer aus dem Grillofen nehmen und dazu geben. Wer mag, kann den Hummer auch mit einem Messer auf der Oberseite des Burgers durchstechen.

Pulled Pork Burger mit Coleslaw

Für den Sud

• 400 ml Apfelsaft
• 50 ml dunkler Balsamico
• 50 ml Soja-Sauce
• 100 ml Wasser

Für die Würzpaste

• je 1 TL Paprikapulver mild und geräuchert
• 1 EL Zuckerrübensaft
• 1 EL Soja Sauce
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 EL Tomatenmark

Für den Coleslaw

• 1/4 Spitzkohl vom Strunk befreien und fein schneiden
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL    Mayonnaise
• 1 TL Dill (frisch, TK oder getrocknet)

Alles in einer Schale vermischen. Die Rippchen mit der Würzpaste einstreichen und 40 min. im Dampfdrucktopf bei vollem Druck garen.

Danach die Rippchen ca. 10 min. bei 200 °C im Backofen anrösten. Wenden und noch einmal 10 min. rösten.

Den Sud im Schnellkochtopf einkochen und nach Wunsch mit Soja-Sauce, dunklem Balsamico, Apfelmus, Chilipulver und Tomatenmark abschmecken.

Das Fleisch von den Rippchen abzupfen und mit der Sauce mischen.

Das Kraut mit je 1 TL Salz und Zucker mischen und gut durchkneten.

Die anderen Zutaten zufügen und alles gut vermischen. Etwa 15 min. ziehen lassen und noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Alles zusammen auf Buns anrichten.

Burger

Zutaten für 4 Burger

Für die Buttermilch Buns

• 500 g Weizenmehl (Typ 550)
• 1 Ei (getrennt in Eigelb und Eiklar)
• 1/2 Stück Hefe (20 g)
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 30 g Rapsöl
• 270 ml Buttermilch
• 4 EL Sesam-hell 

Buttermilch in eine Rührschüssel geben, die Hefe hinein bröseln, Eigelb, Zucker, Salz, Rapsöl und Buttermilch zufügen und zuletzt das Mehl dazu geben. In einer Küchenmaschine mit Knethaken etwa 10 min. verkneten, dabei ein paar EL Wasser zufügen, bis sich der Teig leicht vom Schüsselrand löst und geschmeidig ist.

Den Teig an einem warmen Ort mit einem Tuch abdecken und 30 min. gehen lassen. Dann 10 Brötchen mit je ca. 80 g portionieren, rund wirken und schleifen.

Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier geben, dabei genug Abstand einhalten. Mit einem Tuch abdecken und noch einmal 30 min. gehen lassen.

Das Eigelb mit 2 EL Wasser mischen. Die Brötchen vorsichtig damit einpinseln, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 12 min. backen.
Aus dem Ofen nehmen und unter einem Tuch abkühlen lassen. So werden die Buns schön weich. 

Für die Burgersauce

• 3 EL Ketchup
• 1 EL Senf
• 1/4 Römer- oder Eisbergsalat (in feine Streifen geschnitten)
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 Gewürzgurken (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 TL Zitronensaft

Alles miteinander verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken

Für die Pattys

• 500 g mageres Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule z.B. Falsches Filet, Bürgermeisterstück, Unterschale, Hüfte)
• 100 g geräucherter, gesalzener Schweinespeck oder Bacon
• 2 Scheiben Cheddar
• 2 EL Schweineschmalz

Beide Fleischsorten grob würfeln, gut mischen und mit der 5 mm Scheibe wolfen. Je 120 g Fleisch in einen einen 10 cm Servierring geben und leicht andrücken. Die Pattys von beiden Seiten salzen und im Backofen bei 80 °C ca. 30 min garen, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist.

In einer heißen Pfanne in 2 EL Schweineschmalz kurz von beiden Seiten anbraten, pfeffern und mit dem Käse belegen. 

Zum Fertigstellen

• 2 große Tomaten
• 2 rote Zwiebeln

Den Burger zusammenbauen und sich schmecken lassen. 

Oktoberfestburger

Zutaten für zwei Personen

Für die Obazdacreme

• 300 g Camembert
• 60 g weiche Butter
• 1 kl. Zwiebel
• 1 EL süßer Senf
• 1 TL scharfer Senf
• 2 EL Joghurt
• 1 kl Bd Schnittlauch
• Paprikapulver - geräuchert
• Kümmel aus der Mühle

Alle Zutaten mit einer Gabel vermischen. Eventuell mit etwas Joghurt verlängern, bis der
Obazda leicht streichfähig ist.

Für den Coleslaw

• 100 g Sauerkraut - unter fließendem Wasser in einem Sieb abspülen
• 10 g Mayonnaise
• 10 g Creme Fraiche
• 5 g Zucker
• 1 TL Schnittlauch - feine Röllchen

Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alternativ, kann auch bereits gekochtes Sauerkraut verwendet werden.

Zum Fertigstellen

• 1/2 Bd Radieschen
• 2 Sch. Leberkäse
• 2 Laugenbrötchen

Den Burger nach Belieben aus allen Komponenten zusammenbauen. Der ideale Partysnack!