Für den Sud
- 400 ml Apfelsaft
- 50 ml dunkler Balsamico
- 50 ml Soja-Sauce
- 100 ml Wasser
Für die Würzpaste
- je 1 TL Paprikapulver mild und geräuchert
- 1 EL Zuckerrübensaft
- 1 EL Soja Sauce
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Tomatenmark
Für den Coleslaw
- 1/4 Spitzkohl vom Strunk befreien und fein schneiden
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL Dill (frisch, TK oder getrocknet)
Alles in einer Schale vermischen. Die Rippchen mit der Würzpaste einstreichen und 40 min. im Dampfdrucktopf bei vollem Druck garen.
Danach die Rippchen ca. 10 min. bei 200 °C im Backofen anrösten. Wenden und noch einmal 10 min. rösten.
Den Sud im Schnellkochtopf einkochen und nach Wunsch mit Soja-Sauce, dunklem Balsamico, Apfelmus, Chilipulver und Tomatenmark abschmecken.
Das Fleisch von den Rippchen abzupfen und mit der Sauce mischen.
Das Kraut mit je 1 TL Salz und Zucker mischen und gut durchkneten.
Die anderen Zutaten zufügen und alles gut vermischen. Etwa 15 min. ziehen lassen und noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Alles zusammen auf Buns anrichten.