Zutaten für 4 Burger
Für die Buttermilch Buns
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- 1 Ei (getrennt in Eigelb und Eiklar)
- 1/2 Stück Hefe (20 g)
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
- 30 g Rapsöl
- 270 ml Buttermilch
- 4 EL Sesam-hell
Buttermilch in eine Rührschüssel geben, die Hefe hinein bröseln, Eigelb, Zucker, Salz, Rapsöl und Buttermilch zufügen und zuletzt das Mehl dazu geben. In einer Küchenmaschine mit Knethaken etwa 10 min. verkneten, dabei ein paar EL Wasser zufügen, bis sich der Teig leicht vom Schüsselrand löst und geschmeidig ist.
Den Teig an einem warmen Ort mit einem Tuch abdecken und 30 min. gehen lassen. Dann 10 Brötchen mit je ca. 80 g portionieren, rund wirken und schleifen.
Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier geben, dabei genug Abstand einhalten. Mit einem Tuch abdecken und noch einmal 30 min. gehen lassen.
Das Eigelb mit 2 EL Wasser mischen. Die Brötchen vorsichtig damit einpinseln, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 12 min. backen.
Aus dem Ofen nehmen und unter einem Tuch abkühlen lassen. So werden die Buns schön weich.
Für die Burgersauce
- 3 EL Ketchup
- 1 EL Senf
- 1/4 Römer- oder Eisbergsalat (in feine Streifen geschnitten)
- 3 EL Mayonnaise
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 Gewürzgurken (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 TL Zitronensaft
Alles miteinander verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken
Für die Pattys
- 500 g mageres Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule z.B. Falsches Filet, Bürgermeisterstück, Unterschale, Hüfte)
- 100 g geräucherter, gesalzener Schweinespeck oder Bacon
- 2 Scheiben Cheddar
- 2 EL Schweineschmalz
Beide Fleischsorten grob würfeln, gut mischen und mit der 5 mm Scheibe wolfen. Je 120 g Fleisch in einen einen 10 cm Servierring geben und leicht andrücken. Die Pattys von beiden Seiten salzen und im Backofen bei 80 °C ca. 30 min garen, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist.
In einer heißen Pfanne in 2 EL Schweineschmalz kurz von beiden Seiten anbraten, pfeffern und mit dem Käse belegen.
Zum Fertigstellen
- 2 große Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
Den Burger zusammenbauen und sich schmecken lassen.