Zutaten für zwei Personen
- 6 Glückstädter Matjesfilets
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 4 Austern
- Lauchzwiebeln
- Butter
- süße Zwiebeln
- getrockneter Seetang
- 500 Gramm rote Zwiebeln
- 250 ml roter Weinessig
- 250 Gramm Zucker
Zubereitung:
Dänische, süße Zwiebeln sind immer ein leckerer Begleiter und lassen sich im Kühlschrank in einem verschlossen Weckglas über Wochen frisch halten. Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. In der Pfanne mit etwas Fett und Zucker leicht anschwitzen (nimmt die Schärfe). Zucker im roten Weinessig auflösen. Zwiebelringe in das Weckglas füllen und mit dem gesüßten Weinessig voll auffüllen. Für eine schöne, satte rote Farbe gern mit etwas Rote Bete-Saft auffüllen. Vor dem Verzehr ein paar Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Matjesfilets bratet Ihr in einem Beefer zwei Minuten pro Seite bei hoher Temperatur. In der Pfanne funktioniert es auch. Ihr legt die Matjes beiseite und röstet das Schwarzbrot in Beefer oder Pfanne.
Legt jetzt die Austern für zwei Minuten in den Beefer (Backofen bei 180° Umluft drei Minuten) Dann bestreicht Ihr die Brotscheiben großzügig mit Butter und lasst sie schmelzen.
Jetzt die Brotscheiben mit je drei Matjesfilets belegen.
Die Austern vorsichtig öffnen (Vorsicht: Heiß!) und mit dem Fleisch den Matjes belegen.
Mit Ringen von den Lauchzwiebeln, den dänischen, süßen Zwiebeln und Flocken vom getrockneten Seetang garnieren. Lecker!