Dänische Kartoffeln (“brunede kartofler“) von Brian Bojsen

Zutaten für vier Personen

• 1 kg geschälte, gekochte und abgekühlte Kartoffeln (klein und fest)
• 85 g Zucker 
• 25 g Butter

Zubereitung

Den Zucker in der Pfanne verteilen und unter starker Wärme ca. 2 Minuten erhitzen.
Danach bei etwas niedrigerer Wärme. Die Butter zufügen und die Temperatur erneut erhöhen. Die Kartoffeln im Sieb kurz mit kaltem Wasser abkühlen. Die nassen Kartoffeln werden jetzt in die Pfanne getan. Die braunen Kartoffeln bei starker Hitze ca. 6 Minuten braten - vorsichtig wenden.
Evtl. etwas Wasser zufügen, falls die karamellisierten Kartoffeln etwas trocken werden.

Süßer Glückstädter Matjes mit Marzipan und beschwipstem Obst

Zutaten für zwei Personen

• 3-4 Matjesfilet
• 2 Scheiben rundes Pumpernickel
• 2 Birnen, reif, essbar, eher süßlich
• 75 Gramm Marzipanrohmasse
• 5-6 Pflaumen
• 1 Handvoll rote Weintrauben
• Zimt
• Zartbitterschokolade zum Raspeln
• 10 cl Stroh Rum
• Roter Pfeffer
• Speisestärke
• Zucker

Zubereitung:

Pumpernickel in Butter langsam kross anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Birnenscheiben belegen. Marzipanrohmasse ausrollen und eine Schicht (ca. 2 mm) auf den Birnenscheiben auslegen. Restliche Gräten vom Matjes mit einem Messer lösen und den Matjes auf der Marzipanrohmasse platzieren.

Pflaumen vierteln, Weintrauben halbieren und mit etwas Zucker und Wasser durchschwenken. Mit dem Strohrum ablöschen. Zimt, etwas Salz und roten Pfeffer zugeben, gut verrühren und mit Stärke abbinden. Beiseite stellen.

Matjes auf Pumpernickel auf dem Teller anrichten, mit Schokoraspel bestreuen, die Obstsauce zugeben.