Makrelen - Hot-Dog

Zutaten für vier Personen

• 4 Zwiebeln (2 in feinen Würfeln, 2 in dünnen Ringen)

• 4 EL Mehl

• 4 Hotdog- Brötchen

• Trüffelmayonnaise

• 400 g geräuchertes Makrelenfilet

• Saft von einer Limette

• ½ Salatgurke

Zubereitung

Und so geht’s:

Wende die Zwiebelringe in Mehl. Du willst schließlich typisch dänische Röstzwiebeln auf dem Hotdog haben, oder?

 Erhitze als nächstes das Rapsöl, klopfe das überschüssige Mehl von den Zwiebelringen und frittiere sie im Öl knusprig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 Die Hotdog-Brötchen waagerecht aufschneiden und gleichmäßig mit Trüffelmayonnaise bestreichen. Das Makrelenfilet darauf verteilen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Die Hotdogs mit den Zwiebel- und Gurkenwürfeln garnieren, obendrauf die Röstzwiebeln geben.

 Im Sommer kommen als besonderes Geschmackserlebnis noch ein paar frisch gepflückte weiße Holunderblüten obendrauf.

Eine Minute Schokokuchen

Zutaten für 4 Personen

• 1 Ei
• 4 g Backpulver
• 10 g Mandeln
• 30 g Mehl 405
• 30 g Raps- oder mildes Olivenöl
• 40 g dunkle Schokolade (mind. 60 % Kakaogehalt)
• 50 g Zucker

Zubereitung

Die Schokolade zusammen mit dem Zucker und Öl in einem Topf bei wenig Hitze schmelzen und auflösen lassen. Das Ei zufügen und alles glatt rühren. Alle trockenen Zutaten vermischen und zu der Schoko-Masse geben. Ebenfalls gut vermengen. Wenn der Teig zu fest ist, einen Schuss Wasser zufügen.

Auf 4 kleine Weck-Gläser verteilen und bei 600 Watt genau eine Minute in die Mikrowelle stellen. Und anschalten.

Mit einem Klecks Joghurt und ein paar Weintrauben garnieren.

Ceviche von Austernpilzen und weißen Bohnen von Brian Bojsen

Zutaten für 4 Personen

• 200 g große, weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 1 Zwiebel
• 1 reife Avocado
• 250 g Austernpilze
• 1 Orange
• 4 Limetten
• 1 Bund kleingehackter Koriander
• 1 Handvoll Pfefferminzblätter, gehackt
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken

Zubereitung

Erst einmal überlegst du, wann du die Austernpilz-Ceviche essen möchtest, denn sie müssen unbedingt 24 Stunden ziehen.

Egal, ob die Gäste am nächsten Tag kommen oder du es selber essen willst, du presst am Vortag erst einmal die Limetten und die Orange aus und stellst den Saft beiseite.

Dann putzt du die Pilze , schneidest sie in feine Streifen und gibst sie in eine Schüssel. Dazu kommen die Bohnen. Ein Esslöffel Olivenöl kommt auch noch dazu. Und noch ein bis zwei Esslöffel Zucker, wenn du es nicht ganz so säuerlich magst. Salz und Chili gibst du ebenfalls je nach Geschmack dazu. Alles vorsichtig vermengen und mit dem Limetten-Orangensaft übergießen. Lass es mindestens 24 Stunden ziehen. Die Pilze werden dir den Gefallen tun und den Saft fast vollständig aufsaugen. Am nächsten Tag schmeckst du das Ganze nochmal ab.

Kurz vor dem Servieren schälst und entkernst du die Avocado, schneidest sie in feine Streifen, hebst den gehackten Koriander und die Minze unter und bewahrst ein wenig davon auf.

Du legst jetzt die Avocadoscheiben über die Ceviche und streust noch etwas Koriander und Minze darüber.

Spaghetti alla vongole von Fernanda Brandao

Zutaten für 4 Personen

• 3 getrocknete rote Chilischoten
• 1 kg Venusmuscheln
• 400 g Spaghetti
• Meersalz
• 4 Knoblauchzehen
• einige Blätter glatte Petersilie
• 8 Kirschtomaten
• 2 EL schwarze Oliven (entsteint)
• 2 EL Senf
• 6-8 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• Fleur de Sel

Zubereitung

Eine Chilischote hacken und mit den Muscheln in einer Schüssel mischen. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser waschen, dabei aneinanderreiben, um Kalk- und Sandablagerungen zu entfernen. Abgießen, abtropfen lassen und bereits geöffnete Exemplare entfernen.

Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Chilischoten fein hacken. Die Petersilie fein schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, die Oliven ebenfalls halbieren.

Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Knoblauch und Chili darin anbraten, bis der Knoblauch golden ist. Die Muscheln und die Tomaten zugeben, den Weißwein angießen und alles bei starker Hitze einige Minuten garen, bis die Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Exemplare unbedingt entsorgen. Die abgetropften Spaghetti, die Oliven, Senf und die Petersilie untermischen.

Mit Fleur de Sel abschmecken. 

Lachs aus dem Ofen mit Backkartoffel und Senf-Dill-Dip

Zutaten

• 300 g Lach mit Haut
• 2 mittelgroße Kartoffeln

Für den Dip

• 100 g Creme Fraiche
• 1 EL Senf - mittelscharf
• 1 TL Zucker
• 1 EL Dill - fein geschnitten oder TK
• Zitronensaft und Salz zum Abschmecken

Zubereitung

Den Lachs auf die Hautseite legen und mit Salz und Zucker würzen. Etwa 10 min. marinieren lassen.

Die Kartoffeln waschen und mit einer Gabel oder einem spitzen Messer einige Male einstechen.

In der Mikrowelle bei 360 Watt ca. 20 min. garen. Kurz ausdampfen lassen.

Den Backofen auf Grill-Funktion stellen und auf größter Stufe vorheizen. Den Lachs mit der Haut nach oben auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Schale legen und etwas Wasser oder Weißwein hinein füllen. Die Haut sollte nicht von der Flüssigkeit bedeckt sein.

Anschließend den Lachs auf der Hautseite salzen und direkt unter dem Grill ca. 6 min. grillen, bis die Haut schön gebräunt ist. Den Fisch leicht anheben, um zu sehen, ob der gewünschte Garpunkt erreicht ist, andernfalls das Blech eine Ebene tiefer in den Ofen schieben und zum Nachgaren die Grill-Hitze reduzieren.

Für den Dip alle Zutaten verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Kartoffel halbieren und zusammen mit einem Klecks Dip und dem Lachs anrichten.

Backhendl mit Kartoffel-Rauke-Salat

Zutaten

Für das Hühnchen

• ein Hühnchen - alternativ 2 Hühnchenbrüste und 2 Drum-Sticks (kleine Unterkeulen)
• 250 ml Buttermilch
• 100 g Mehl (405)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Salz

Alle trockenen Zutaten in eine Schale geben und gut vermischen. Die Buttermilch in eine zweite Schale füllen.

Das Hühnchen zerlegen, die Brüste salzen und im Backofen bei 80 °C bis zu einer Kerntemperatur von 73 °C garen. Herausnehmen und durch die Buttermilch ziehen, anschließend in der Mehl-Gewürzmischung rundherum panieren. Für eine noch krossere Kruste den Vorgang wiederholen.

In einer Pfanne mit reichlich Rapsöl wie ein Schnitzel bei ca. 180 °C rundherum anbraten. Herausnehmen und das Fett mit Küchenpapier abtupfen. Bis zum Servieren im Ofen bei 70 °C warm halten.

Die Keulen und gegebenenfalls die Flügel und Karkasse in einem Liter Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen und wie die Brüste panieren. Dann allerdings in einem Topf mit Frittierfett komplett frittieren. Herausnehmen und das Fett mit Küchenpapier abtupfen.

Den entstandenen Fond und das  restliche Fleisch anderweitig verwenden (z.B. für ein Hühnerfrikassee)

Für den Salat

• 2 große Kartoffeln - festkochend
• 1/2 Gurke
• 4 Radieschen
• 1/2 Bund Rauke

Die Gurke waschen, nach Vorliebe mit oder ohne Schale halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz und Zucker bestreuen und ca. 20 min. saften lassen.

Die Kartoffeln gut waschen und im Hühnerfond gleichzeitig mit den Keulen ca. 30 Minuten gar kochen.

Für das Dressing

• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL grober Senf
• 1 EL Weißweinessig oder Limettensaft
• 1 EL Rapsöl

Alles Zutaten glatt rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Kartoffeln etwas auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Noch warm in das Dressing geben.

Die Gurken zusammen mit dem Gurkenwasser ebenfalls zufügen und alles gut verrühren.

Kurz vor dem Servieren die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Rauke mundgerecht portionieren und beides unter den Salat heben. 

Kohlrouladenröllchen mit Senfcreme

Fingerfood für 8-10 Personen

Für die Kohlrouladenröllchen

1 Chinakohl vorsichtig die äußeren, großen Blätter abschälen und 2-3 min. in kochendem Wasser blanchieren.

Ein großes Stück hitzebeständige Klarsichtfolie auf ein entsprechend großes Stück Alu-Folie legen und längs in die Mitte die Kohlblätter in einer Schicht platzieren. Sie sollen leicht überlappen und eine Fläche von ca. 15 x 30 cm ergeben.

• 250 g Hackfleisch in eine Schale geben
• 1 Bregenwurst geräuchert und roh von der Pelle befreien und dazu geben.
• 1 altbackenes Brötchen in Wasser einweichen und grob durchhacken. In einem SIeb auspressen und zum Hackfleisch geben. 
• 1 Zwiebel fein würfeln und zur Masse geben. 
• 1 Knoblauchzehe ebenso
• 1-2 EL Petersilie fein geschnitten dazu geben. 
• 1 Ei und
• 1 TL Senf zufügen und alles gut miteinander verkneten. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse mittig, längs auf das Kohlbett legen. Oben und unten sollte ein Rand von ca. 3-4 cm bleiben. Mit Hilfe der Klarsichtfolie die Kohlroulade fest einrollen. Die beiden Enden verzwirbeln und schließlich zum Stabilisieren auch die Alufolie um die Rolle wickeln.

Im Wasserbad oder Dampfgarbackofen (100 °C) ca. 20-25 min. garen (Kerntemperatur ca. 75 °C). Die Rolle etwas abkühlen lassen, auspacken und optional rundherum in einer heißen Pfanne anbraten.

Zum Servieren in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einen Servierteller legen und mit etwas Senfcreme anrichten.

Für die Senf-Creme

• 200 g Creme Fraiche mit
• 1 EL scharfem Senf verrühren.

Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Penne all' arrabbiata

Zutaten 

• 100 g Penne rigate
• 400 g geschälte Dosentomaten in Stücken
• 200 ml Wasser
• 3-4 EL Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1-2 getrocknete Chilischoten
• 2 EL gehackte Petersilie
• 30 g Pecorino-Käse
• Salz und Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

Zubereitung

Die Chilischote fein schneiden. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Beides in einem Topf mit passendem Deckel in 2-3 EL Olivenöl anschwitzen.

Die Dosentomaten, Wasser und Nudeln zufügen. Mit Salz abschmecken, den Deckel auf den Topf setzen und die Nudeln in dem Tomatensud nach Packungsangabe al dente kochen. Dabei den Deckel 3-4 mal abnehmen und die Penne umrühren, damit sie nicht am Boden anbrennen.

Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterrühren und mit Pfeffer würzen. Zum Servieren mit etwas fein geriebenem Pecorino bestreuen sowie noch etwas frischem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl garnieren.