Spaghetti alla vongole von Fernanda Brandao

Zutaten für 4 Personen

• 3 getrocknete rote Chilischoten
• 1 kg Venusmuscheln
• 400 g Spaghetti
• Meersalz
• 4 Knoblauchzehen
• einige Blätter glatte Petersilie
• 8 Kirschtomaten
• 2 EL schwarze Oliven (entsteint)
• 2 EL Senf
• 6-8 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• Fleur de Sel

Zubereitung

Eine Chilischote hacken und mit den Muscheln in einer Schüssel mischen. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser waschen, dabei aneinanderreiben, um Kalk- und Sandablagerungen zu entfernen. Abgießen, abtropfen lassen und bereits geöffnete Exemplare entfernen.

Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Chilischoten fein hacken. Die Petersilie fein schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, die Oliven ebenfalls halbieren.

Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Knoblauch und Chili darin anbraten, bis der Knoblauch golden ist. Die Muscheln und die Tomaten zugeben, den Weißwein angießen und alles bei starker Hitze einige Minuten garen, bis die Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Exemplare unbedingt entsorgen. Die abgetropften Spaghetti, die Oliven, Senf und die Petersilie untermischen.

Mit Fleur de Sel abschmecken. 

Schnelle Pfannenpizza

Zutaten für zwei Personen (Teig reicht auch für mehr)

Für den Teig

• 500 g Mehl Typ 550
• 1/2 Stück Hefe (20 g)
• 10 g Salz
• 330 ml Wasser

In der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen. An einem warmen Ort mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 min. gehen lassen.

Den Teig falten und portionieren (je 150 - 200 g). Eine Portion rundwirken und noch einmal 15 min. gehen lassen. In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. 

Für die Tomatensauce

• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark

Alle Zutaten glatt mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Gusseiserne Pfanne mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben. Eine Teigportion in die Pfanne legen und mit den Fingerspitzen von innen nach außen platt drücken. Dabei den Rand etwas dicker lassen.

Die Pfanne auf ein Kochfeld stellen und bei hoher Hitze von unten anbraten, bis der Teig Blasen wirft und unten gebräunt ist.

Für den Belag (oder einfach Belegen nach Wahl) 

• 200 g Mozzarella
• 20 Basilikumblätter
• Olivenöl

Die angebratene Pizza mit Tomatensauce bestreichen, mit dünn geschnittenem Mozzarella belegen und im vorgeheizten Backofen bei 230-250 °C Umluft ca. 15 min. backen.

Vor dem Servieren mit Basilikum belegen.