Spaghetti

Spaghetti alla vongole von Fernanda Brandao

Zutaten für 4 Personen

  • 3 getrocknete rote Chilischoten
  • 1 kg Venusmuscheln
  • 400 g Spaghetti
  • Meersalz
  • 4 Knoblauchzehen
  • einige Blätter glatte Petersilie
  • 8 Kirschtomaten
  • 2 EL schwarze Oliven (entsteint)
  • 2 EL Senf
  • 6-8 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • Fleur de Sel

Zubereitung

Eine Chilischote hacken und mit den Muscheln in einer Schüssel mischen. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser waschen, dabei aneinanderreiben, um Kalk- und Sandablagerungen zu entfernen. Abgießen, abtropfen lassen und bereits geöffnete Exemplare entfernen.

Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Chilischoten fein hacken. Die Petersilie fein schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, die Oliven ebenfalls halbieren.

Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Knoblauch und Chili darin anbraten, bis der Knoblauch golden ist. Die Muscheln und die Tomaten zugeben, den Weißwein angießen und alles bei starker Hitze einige Minuten garen, bis die Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Exemplare unbedingt entsorgen. Die abgetropften Spaghetti, die Oliven, Senf und die Petersilie untermischen.

Mit Fleur de Sel abschmecken. 

Spaghetti Carbonara

Zutaten für 2 Personen

  • 200 g Spaghetti
  • 60 g Bauchspeck - geräuchert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 800 ml Fond (nicht zu salzig)
  • 1 Ei
  • 50 g Butter - kalt
  • 30 g Parmesan - fein gerieben

Zubereitung

Den Bauchspeck sehr fein würfeln, die Knoblauchzehe abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Erst den Speck kurz anrösten, den Knoblauch zufügen und schließlich die Nudeln in die Pfanne oder den Topf legen. Fond angießen und einen Deckel auf den Topf setzen.

Die Nudeln ca. 8-10 min. al dente kochen.

Zwischendurch einmal umrühren. Den Deckel nur kurz abnehmen.

Wenn die Nudeln gar sind, die Hitze ausstellen. Bei einem Ceranfeld, die Pfanne von der Kochplatte nehmen.

Das Ei mit Parmesan und einer Prise Salz verrühren und diese Masse schnell zu den noch warmen Spaghetti geben. Die Butter dazu geben und alles so lange verrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz annimmt. Eventuell noch einmal kurz die Pfanne erwärmen. Das Ei sollte allerdings nicht gerinnen und zu Rührei werden.

Mit Pfeffer und etwas fein geschnittenem Basilikum servieren.