Burger

Zutaten für 4 Burger

Für die Buttermilch Buns

• 500 g Weizenmehl (Typ 550)
• 1 Ei (getrennt in Eigelb und Eiklar)
• 1/2 Stück Hefe (20 g)
• 30 g Zucker
• 10 g Salz
• 30 g Rapsöl
• 270 ml Buttermilch
• 4 EL Sesam-hell 

Buttermilch in eine Rührschüssel geben, die Hefe hinein bröseln, Eigelb, Zucker, Salz, Rapsöl und Buttermilch zufügen und zuletzt das Mehl dazu geben. In einer Küchenmaschine mit Knethaken etwa 10 min. verkneten, dabei ein paar EL Wasser zufügen, bis sich der Teig leicht vom Schüsselrand löst und geschmeidig ist.

Den Teig an einem warmen Ort mit einem Tuch abdecken und 30 min. gehen lassen. Dann 10 Brötchen mit je ca. 80 g portionieren, rund wirken und schleifen.

Die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier geben, dabei genug Abstand einhalten. Mit einem Tuch abdecken und noch einmal 30 min. gehen lassen.

Das Eigelb mit 2 EL Wasser mischen. Die Brötchen vorsichtig damit einpinseln, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 12 min. backen.
Aus dem Ofen nehmen und unter einem Tuch abkühlen lassen. So werden die Buns schön weich. 

Für die Burgersauce

• 3 EL Ketchup
• 1 EL Senf
• 1/4 Römer- oder Eisbergsalat (in feine Streifen geschnitten)
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 Gewürzgurken (in kleine Würfel geschnitten)
• 1 TL Zitronensaft

Alles miteinander verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken

Für die Pattys

• 500 g mageres Rindfleisch (aus der Schulter oder Keule z.B. Falsches Filet, Bürgermeisterstück, Unterschale, Hüfte)
• 100 g geräucherter, gesalzener Schweinespeck oder Bacon
• 2 Scheiben Cheddar
• 2 EL Schweineschmalz

Beide Fleischsorten grob würfeln, gut mischen und mit der 5 mm Scheibe wolfen. Je 120 g Fleisch in einen einen 10 cm Servierring geben und leicht andrücken. Die Pattys von beiden Seiten salzen und im Backofen bei 80 °C ca. 30 min garen, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist.

In einer heißen Pfanne in 2 EL Schweineschmalz kurz von beiden Seiten anbraten, pfeffern und mit dem Käse belegen. 

Zum Fertigstellen

• 2 große Tomaten
• 2 rote Zwiebeln

Den Burger zusammenbauen und sich schmecken lassen. 

Oktoberfestburger

Zutaten für zwei Personen

Für die Obazdacreme

• 300 g Camembert
• 60 g weiche Butter
• 1 kl. Zwiebel
• 1 EL süßer Senf
• 1 TL scharfer Senf
• 2 EL Joghurt
• 1 kl Bd Schnittlauch
• Paprikapulver - geräuchert
• Kümmel aus der Mühle

Alle Zutaten mit einer Gabel vermischen. Eventuell mit etwas Joghurt verlängern, bis der
Obazda leicht streichfähig ist.

Für den Coleslaw

• 100 g Sauerkraut - unter fließendem Wasser in einem Sieb abspülen
• 10 g Mayonnaise
• 10 g Creme Fraiche
• 5 g Zucker
• 1 TL Schnittlauch - feine Röllchen

Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alternativ, kann auch bereits gekochtes Sauerkraut verwendet werden.

Zum Fertigstellen

• 1/2 Bd Radieschen
• 2 Sch. Leberkäse
• 2 Laugenbrötchen

Den Burger nach Belieben aus allen Komponenten zusammenbauen. Der ideale Partysnack!

Das perfekte Steak

Zutaten für 4 Personen

• Je 250 -300 g flaches Roastbeef pro Person
• 200 ml Rinderfond

Zubereitung

Im gesamtem Rücken des Rindes ist dieser Muskelbereich (longissimus lumborum) nach dem Filet der Zarteste.

Sollte auf dem Fleisch noch der Fettdeckel vorhanden sein, diesen herunternehmen und aufheben. Meistens lässt er sich leicht abziehen. Darunter befindet sich eine dicke Sehne, die ebenfalls entfernt werden sollte. Hierbei hilft ein scharfes Messer.

Das Fleisch rundherum salzen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C Umluft garen, bis es im Kern 53 °C erreicht hat. Dies dauert etwa 40-50 min.

Eine unbeschichtete Pfanne aus Eisen, Guss oder Edelstahl so stark erhitzen, bis zugefügte Wassertropfen als Kugeln auf der Oberfläche tanzen.

Die Hitze auf 3/4 zurückschalten und die Pfanne mit dem beiseite gelegten Rinderfett ausstreichen. Das Steak hineinlegen und rundherum anrösten. Dabei mehrmals wenden.

Das Fleisch herausnehmen und etwa 5 min. ruhen lassen.

Für die schnelle Pfannensauce den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Fond ablöschen und diesen auf 1/3 einkochen. Die Pfanne vom Kochfeld nehmen und ein Stück kalte Butter zufügen.

Während die Butter langsam schmilzt, mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit eine Emulsion entsteht und die Sauce andickt.

Vor dem Servieren, das Steak noch einmal rundherum in der Sauce wenden und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.