Makrelen - Hot-Dog

Zutaten für vier Personen

• 4 Zwiebeln (2 in feinen Würfeln, 2 in dünnen Ringen)

• 4 EL Mehl

• 4 Hotdog- Brötchen

• Trüffelmayonnaise

• 400 g geräuchertes Makrelenfilet

• Saft von einer Limette

• ½ Salatgurke

Zubereitung

Und so geht’s:

Wende die Zwiebelringe in Mehl. Du willst schließlich typisch dänische Röstzwiebeln auf dem Hotdog haben, oder?

 Erhitze als nächstes das Rapsöl, klopfe das überschüssige Mehl von den Zwiebelringen und frittiere sie im Öl knusprig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 Die Hotdog-Brötchen waagerecht aufschneiden und gleichmäßig mit Trüffelmayonnaise bestreichen. Das Makrelenfilet darauf verteilen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Die Hotdogs mit den Zwiebel- und Gurkenwürfeln garnieren, obendrauf die Röstzwiebeln geben.

 Im Sommer kommen als besonderes Geschmackserlebnis noch ein paar frisch gepflückte weiße Holunderblüten obendrauf.

Flambierter Lachs auf Spinatsalat

Zutaten für 2 Portionen

• 400 g Lachsfilet, ohne Haut

• 500 g Frischer Blattspinat

• 2 Schnapsgläser Tequila

• 2 Chilischoten

• 4 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 60 ml Olivenöl

• Grobes Meersalz/Pfeffer

• Gas-Brenner 

Und so geht’s:

Schneidet die Chilis, Schalotten und den Knoblauch in kleine Stücke. Mit dem Olivenöl alles in einen Behälter füllen und mit einem Mixer zu einer feinen Sauce pürieren. Gebt die Sauce in eine mittelgroße Pfanne. Jetzt den gewaschenen Spinat dazu geben und leicht anschwitzen.

Das Lachsfilet legt Ihr auf eine feuerfeste Unterlage und flämmt es so lange vorsichtig ab, dass das Filet sanft gart und im Inneren eine glasige Konsistenz bekommt. Jetzt  vorsichtig den Tequila auf den Fisch gießen und flambieren. Nun das Lachsfilet mit etwas grobem Meersalz und Pfeffer würzen. 

Zwei Teller mit dem angeschwitzten Spinat und der Sauce anrichten. Das Lachsfilet mit den Händen in kleine Stücke ziehen und auf dem lauwarmen Spinat verteilen. Etwas Chili als Deko und Würze auf dem Lachs verteilen. Mehr lecker geht nicht!

Surf and Turf Burger von Brian Bojsen

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Rindfleisch mit hohem Fettanteil, zum Beispiel Kamm oder Nacken am Stück
• 2 Hummer, je 600 g
• 4 Brioche Burgerbrötchen
• 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 8 Scheiben Cheddarkäse
• 1 Kopfsalat
• 2 gehäufte EL Mayonnaise
• 1 gehäufter EL Ketchup
• 1 TL Chipotle-Tabasco
• 1 TL Worcestersauce
• 1 TL Bourbon
• 2 EL Butter
• Einen Schuss Rotwein
• 2 TL Zucker
• 1 EL Salz

Zubereitung

Für die Burgersauce die Mayonnaise, den Ketchup, Tabasco, Worcestersauce und den Bourbon miteinander vermischen und kaltstellen.

Sind die Burgerbrötchen im Ofen? Gut, dann kannst du als nächstes den Hummer fachgerecht zubereiten. Das heißt du musst sehr viel Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den ersten Hummer hineingeben und sofort den Deckel drauf. Erst nach zwei Minuten den Deckel abnehmen und den Hummer mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Beim zweiten Hummer genauso verfahren. Anschließend abkühlen lassen.

Jetzt das Fleisch durch einen Fleischwolf drehen, salzen und in vier gleich große Patties formen. Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin weich braten. Zucker darüber streuen, um sie zu karamellisieren. Wenn die Zwiebeln gebräunt sind, mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Die Zwiebeln anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier geben.

Jetzt heizt du den Ofen auf Grillfunktion oder 250 Grad Oberhitze vor und halbierst die beiden Hummer der Länge nach. Die Innereien werden unter fließendem Wasser abgewaschen. Die Hummer nun mit der Fleischseite nach oben in den Ofen geben und fünf Minuten grillen.

Rapsöl im Ofen erhitzen und die Patties von beiden Seiten scharf anbraten. Wer die Burger von innen noch rosa mag, brät sie zwei Minuten von jeder Seite. Wenn du die Hitze runterstellst, kannst du sie aber auch in zwei mal vier Minuten durchbraten. Am Ende die Käsescheiben auf die Patties geben, damit sie leicht schmelzen.

Die Burgerbrötchen aufschneiden, mit der Burgersauce bestreichen, Patties und Zwiebeln draufgeben, Tomaten und Salat dazu, Deckel drauf. Jetzt den halben Hummer aus dem Grillofen nehmen und dazu geben. Wer mag, kann den Hummer auch mit einem Messer auf der Oberseite des Burgers durchstechen.

Lachs aus dem Ofen mit Backkartoffel und Senf-Dill-Dip

Zutaten

• 300 g Lach mit Haut
• 2 mittelgroße Kartoffeln

Für den Dip

• 100 g Creme Fraiche
• 1 EL Senf - mittelscharf
• 1 TL Zucker
• 1 EL Dill - fein geschnitten oder TK
• Zitronensaft und Salz zum Abschmecken

Zubereitung

Den Lachs auf die Hautseite legen und mit Salz und Zucker würzen. Etwa 10 min. marinieren lassen.

Die Kartoffeln waschen und mit einer Gabel oder einem spitzen Messer einige Male einstechen.

In der Mikrowelle bei 360 Watt ca. 20 min. garen. Kurz ausdampfen lassen.

Den Backofen auf Grill-Funktion stellen und auf größter Stufe vorheizen. Den Lachs mit der Haut nach oben auf ein Backblech oder in eine feuerfeste Schale legen und etwas Wasser oder Weißwein hinein füllen. Die Haut sollte nicht von der Flüssigkeit bedeckt sein.

Anschließend den Lachs auf der Hautseite salzen und direkt unter dem Grill ca. 6 min. grillen, bis die Haut schön gebräunt ist. Den Fisch leicht anheben, um zu sehen, ob der gewünschte Garpunkt erreicht ist, andernfalls das Blech eine Ebene tiefer in den Ofen schieben und zum Nachgaren die Grill-Hitze reduzieren.

Für den Dip alle Zutaten verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Kartoffel halbieren und zusammen mit einem Klecks Dip und dem Lachs anrichten.

Süßer Glückstädter Matjes mit Marzipan und beschwipstem Obst

Zutaten für zwei Personen

• 3-4 Matjesfilet
• 2 Scheiben rundes Pumpernickel
• 2 Birnen, reif, essbar, eher süßlich
• 75 Gramm Marzipanrohmasse
• 5-6 Pflaumen
• 1 Handvoll rote Weintrauben
• Zimt
• Zartbitterschokolade zum Raspeln
• 10 cl Stroh Rum
• Roter Pfeffer
• Speisestärke
• Zucker

Zubereitung:

Pumpernickel in Butter langsam kross anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Birnenscheiben belegen. Marzipanrohmasse ausrollen und eine Schicht (ca. 2 mm) auf den Birnenscheiben auslegen. Restliche Gräten vom Matjes mit einem Messer lösen und den Matjes auf der Marzipanrohmasse platzieren.

Pflaumen vierteln, Weintrauben halbieren und mit etwas Zucker und Wasser durchschwenken. Mit dem Strohrum ablöschen. Zimt, etwas Salz und roten Pfeffer zugeben, gut verrühren und mit Stärke abbinden. Beiseite stellen.

Matjes auf Pumpernickel auf dem Teller anrichten, mit Schokoraspel bestreuen, die Obstsauce zugeben.

Avocado-Lachs-Tatar

Für 2 Personen als Vorspeise

• 200 g Graved Lachs
• 2 Stück Salzzitronen (alternativ 1 EL Limetten-Abrieb)
• 1 EL Dill fein geschnitten
• 1/2 Avocado
• 1/2 Limette
• 100 g Crème Fraîche 
• 30 ml Sahne
• Salz, Zucker und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Den gebeizten Lachs in nicht zu kleine Würfel schneiden und mit fein geschnittenen Salzzitronen oder Zitronenabrieb und Dill abschmecken.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch von der Haut trennen und in Würfel schneiden (ca. 5 x 5 mm). Mit Limettensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Crème Fraîche und Sahne zu einer glatten Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Einen Servierring (6 cm Durchmesser) zu einem Drittel mit den Avocado-Würfeln füllen. Darauf den Lachs geben und schließlich mit etwas Creme bedecken. Mit frischem Dill garnieren und mit Baguette servieren.

Fischfrikadelle mit Madras Kartoffeln, Gurkensalat mit Mango- Dill-Vinaigrette und Avocado-Tomaten-Creme

Zutaten für 4 Personen

• 100 g Fischfilet (küchenfertig)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Scheib. Toastbrot
• 1 Ei (M)
• 2 TL Senf, scharf
• 1 Schlangengurke
• 1 reife Mango, nicht zu weich
• 1 TL Honig
• 100 ml Rapsöl (mild)
• 1 EL Dill (TK)
• 50 ml Weißweinessig
• 2 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 1 EL Garam Masala (Gewürzmischung)
• 4 TL Nordseekrabbe
• 1 Avocado
• 2 EL Joghurt (3,5 %)
• 2 Rispentomaten  
• Salz, Pfeffer und Zucker, zum Abschmecken

Zubereitung

Das Fischfilet und das Toastbrot grob würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, würfeln und alles zusammen in einen Blitzhacker geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und die Masse nicht zu fein mixen. Mit leicht angefeuchteten Händen oder einem Eisportionierer 8 kleine Frikadellen formen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze je Seite etwa 3 min. braten.

DIe Gurke waschen und mit einem Sparschäler oder Spiralschneider bis auf das Kerngehäuse schälen. Die so entstandenen Gurkennudeln in eine Schale geben und mit Zucker und Salz bestreuen, damit sie etwas Wasser verlieren. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch um den Kern herum abschneiden. Die Hälfte der Mango grob würfeln und in einen Mixbecher füllen. Das restliche Fruchtfleisch in dünne, längliche Streifen schneiden und zu den Gurkennudeln geben. Senf, Essig, Dill und Rapsöl zu der Mango in den Mixbecher geben und mit einem Pürierstab cremig mixen. Kräftig mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Einen Teil des Dressings zu den Gurken- und Mangostreifen geben und gut damit vermischen, den Rest als Sauce direkt auf dem Teller anrichten.

Die Kartoffelscheiben waschen und mit Schale in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen und in einer Pfanne etwa 10 min. bei mittlerer Hitze mit etwas Rapsöl knusprig braten, bis sie innen gar sind. Auf dem Teller mit je einem TL Nordseekrabben garnieren.

Die Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in eine Schale geben. Den Joghurt zufügen, mit Salz würzen und alles mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Tomaten vierteln, vom Kerngehäuse befreien, fein würfeln und unter die Avocado-Creme rühren.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.