Den Rotkohl sehr fein schneiden oder hobeln und in etwas Entenfett oder Rapsöl in einer Pfanne anbraten. Mit Balsamico ablöschen, und 5 min. einkochen lassen. Apfelmus und Johannisbeergelee dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden.
Die Stärke in eine Schale füllen. Die Süßkartoffeln dazu geben und alles gut vermischen. Sie sollen eine dünne Schicht Stärke auf der Oberfläche haben, ähnlich einer Panierung.
Tipp: Leichter geht es, wenn ihr die Stärke in einen Plastikbeutel füllt und die Kartoffeln zufügt. Etwas Luft in den Beutel pusten und die Öffnung zusammendrehen. Nun den so entstandenen Ballon gut schütteln.
Etwas Rapsöl oder Frittierfett auf 180-200 °C erhitzen und je nach Topfgröße nicht zu viele Süßkartoffeln gleichzeitig hineingeben. Die Pommes etwa 8-10 min. goldbraun frittieren. Danach gut abtropfen lassen und nach Belieben würzen (z.B. mit Salz und Paprika- oder Curry-Pulver).
Crème Fraîche mit Sahne verrühren. Die Basilikumblätter übereinander legen, einrollen und in feine Streifen schneiden. Diese unter die Creme rühren und mit etwas Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.