Zutaten für zwei Personen
Für das Kartoffel-Püree
- 400 g mehligkochende Kartoffeln (gerne die Bintje)
- 100 g Knollensellerie
- 200 g Butter
- Muskatnuss, zum Abschmecken
Für die Röstzwiebeln
- 1 große Speisezwiebel
- 100 g Mehl
- 1 L Bratfett, zum Frittieren
Für das Apfelragout
- 1 saurer, harter Apfel
- 1 EL brauner Rohrzucker
- 6 cl Calvados
- 2 EL Apfelmus
Für die Blutwurst
- 200 g Blutwurst
- 50 g Mehl
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- Butter, zum Anbraten
Zubereitung
Für das Püree die Kartoffeln schälen und halbieren. Sellerie schälen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden. Kartoffel und Sellerie in Salzwasser kochen. Beides zusammen stampfen, bis ein Brei entsteht. Püree mit Muskat, Salz, Pfeffer und Butter verfeinern.
Für das Apfelragout den braunen Zucker in einer Pfanne erwärmen. Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zu dem Zucker geben und mit einem Schuss Calvados ablöschen. Apfelmus dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Köcheln lassen bis die Konsistenz des Ragouts schön schlotzig ist.
Für die Röstzwiebeln Fritteuse einschalten. Zwiebel abziehen und in gleichmäßige, dünne Ringe schneiden, danach mehlieren. In der heißen Fritteuse goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Die Blutwurst in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Blutwurst danach in einer Pfanne mit Butter ausbacken, Thymian- und Rosmarinzweige ebenfalls in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Blutwurst entnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Einen Klecks Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, das Apfelragout und die Blutwurst darauf geben und die krossen Röstzwiebeln als Topping darüber verteilen .