Kohlroulade

Kohlrouladenröllchen mit Senfcreme

Fingerfood für 8-10 Personen

Für die Kohlrouladenröllchen

1 Chinakohl vorsichtig die äußeren, großen Blätter abschälen und 2-3 min. in kochendem Wasser blanchieren.

Ein großes Stück hitzebeständige Klarsichtfolie auf ein entsprechend großes Stück Alu-Folie legen und längs in die Mitte die Kohlblätter in einer Schicht platzieren. Sie sollen leicht überlappen und eine Fläche von ca. 15 x 30 cm ergeben.

  • 250 g Hackfleisch in eine Schale geben
  • 1 Bregenwurst geräuchert und roh von der Pelle befreien und dazu geben.
  • 1 altbackenes Brötchen in Wasser einweichen und grob durchhacken. In einem SIeb auspressen und zum Hackfleisch geben. 
  • 1 Zwiebel fein würfeln und zur Masse geben. 
  • 1 Knoblauchzehe ebenso
  • 1-2 EL Petersilie fein geschnitten dazu geben. 
  • 1 Ei und
  • 1 TL Senf zufügen und alles gut miteinander verkneten. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse mittig, längs auf das Kohlbett legen. Oben und unten sollte ein Rand von ca. 3-4 cm bleiben. Mit Hilfe der Klarsichtfolie die Kohlroulade fest einrollen. Die beiden Enden verzwirbeln und schließlich zum Stabilisieren auch die Alufolie um die Rolle wickeln.

Im Wasserbad oder Dampfgarbackofen (100 °C) ca. 20-25 min. garen (Kerntemperatur ca. 75 °C). Die Rolle etwas abkühlen lassen, auspacken und optional rundherum in einer heißen Pfanne anbraten.

Zum Servieren in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf einen Servierteller legen und mit etwas Senfcreme anrichten.

Für die Senf-Creme

  • 200 g Creme Fraiche mit
  • 1 EL scharfem Senf verrühren.

Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.