Zutaten für 2 Personen
- 200 g Spaghetti
- 60 g Bauchspeck - geräuchert
- 1 Knoblauchzehe
- 800 ml Fond (nicht zu salzig)
- 1 Ei
- 50 g Butter - kalt
- 30 g Parmesan - fein gerieben
Zubereitung
Den Bauchspeck sehr fein würfeln, die Knoblauchzehe abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Erst den Speck kurz anrösten, den Knoblauch zufügen und schließlich die Nudeln in die Pfanne oder den Topf legen. Fond angießen und einen Deckel auf den Topf setzen.
Die Nudeln ca. 8-10 min. al dente kochen.
Zwischendurch einmal umrühren. Den Deckel nur kurz abnehmen.
Wenn die Nudeln gar sind, die Hitze ausstellen. Bei einem Ceranfeld, die Pfanne von der Kochplatte nehmen.
Das Ei mit Parmesan und einer Prise Salz verrühren und diese Masse schnell zu den noch warmen Spaghetti geben. Die Butter dazu geben und alles so lange verrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz annimmt. Eventuell noch einmal kurz die Pfanne erwärmen. Das Ei sollte allerdings nicht gerinnen und zu Rührei werden.
Mit Pfeffer und etwas fein geschnittenem Basilikum servieren.