Zutaten
Für das Hühnchen
- ein Hühnchen - alternativ 2 Hühnchenbrüste und 2 Drum-Sticks (kleine Unterkeulen)
- 250 ml Buttermilch
- 100 g Mehl (405)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Salz
Alle trockenen Zutaten in eine Schale geben und gut vermischen. Die Buttermilch in eine zweite Schale füllen.
Das Hühnchen zerlegen, die Brüste salzen und im Backofen bei 80 °C bis zu einer Kerntemperatur von 73 °C garen. Herausnehmen und durch die Buttermilch ziehen, anschließend in der Mehl-Gewürzmischung rundherum panieren. Für eine noch krossere Kruste den Vorgang wiederholen.
In einer Pfanne mit reichlich Rapsöl wie ein Schnitzel bei ca. 180 °C rundherum anbraten. Herausnehmen und das Fett mit Küchenpapier abtupfen. Bis zum Servieren im Ofen bei 70 °C warm halten.
Die Keulen und gegebenenfalls die Flügel und Karkasse in einem Liter Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen und wie die Brüste panieren. Dann allerdings in einem Topf mit Frittierfett komplett frittieren. Herausnehmen und das Fett mit Küchenpapier abtupfen.
Den entstandenen Fond und das restliche Fleisch anderweitig verwenden (z.B. für ein Hühnerfrikassee)
Für den Salat
- 2 große Kartoffeln - festkochend
- 1/2 Gurke
- 4 Radieschen
- 1/2 Bund Rauke
Die Gurke waschen, nach Vorliebe mit oder ohne Schale halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz und Zucker bestreuen und ca. 20 min. saften lassen.
Die Kartoffeln gut waschen und im Hühnerfond gleichzeitig mit den Keulen ca. 30 Minuten gar kochen.
Für das Dressing
- 1 EL Crème fraîche
- 1 TL grober Senf
- 1 EL Weißweinessig oder Limettensaft
- 1 EL Rapsöl
Alles Zutaten glatt rühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Kartoffeln etwas auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Noch warm in das Dressing geben.
Die Gurken zusammen mit dem Gurkenwasser ebenfalls zufügen und alles gut verrühren.
Kurz vor dem Servieren die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, die Rauke mundgerecht portionieren und beides unter den Salat heben.